Gronco con salsa di capperi

Gronco con salsa di capperi

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Gronco con salsa di capperi (ingredienti per 4 persone)
1kg di gronco fresco tagliato a tranci
50gr di capperi sotto sale
1 cucchiaio di burro
5 filetti d’acciuga dissalati
olio extravergine d’oliva
Per il court-buillon:

1,350L di acqua
1,5dL di latte
2 fette di limone, prive di buccia e semi
20gr di sale


Preparazione:
come prima cosa preparate il court-buillon, una specie di brodo, in cui poi cuocere il pesce. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e lasciateli cuocere per circa un’ora, facendoli bollire a fuoco lento. Al termine della cottura filtrate il liquido e versatelo in un’altra pentola, accendete il fuoco e riportatelo ad ebollizione.

Nel frattempo lavate il pesce e quando il court-buillon sarà in ebollizione mettete a cuocere i tranci di gronco. Lasciate il pesce cuocia per circa 40 minuti.

Durante la cottura del pesce potrete preparare la salsa di capperi. Dopo aver dissalato i filetti di acciughe, vi consiglio di effettuare quest’operazione tenendo ammollo nel vino bianco per circa 30 minuti le acciughe, e aver sciacquato leggermente i capperi per eliminare il sale in eccesso, tritate tutto molto finemente.

Fate rosolale a fuoco delicato il trito di capperi e acciughe in una padellina con il burro ed un filo d’olio, mescolate continuamente e dopo 15 minuti di cottura spegnete il fornello.

Quando il pesce sarà pronto scolatelo e disponete i tranci nei piatti cospargeteli con la salsa di capperi, aggiungete un filo d’olio e servite ai vostri invitati