Tagliolini trafilati a mano con aguglia imperiale e fagiolini dell’orto e spuma Tropea

Tagliolini trafilati a mano con aguglia imperiale e fagiolini dell’orto e spuma Tropea

di cipolla rossa di Ingredienti per 4 persone:

400 g . di tagliolini
400 g. di polpa di aguglia imperiale
200 g. di fagiolini
1 cipolla rossa di Tropea
½ patata
olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di brandy
aglio
sale

Procedimento:

Rosolare in padella aglio ed olio con i fagiolini precedentemente scottati al vapore e tagliati a listarelle. Sfumare col brandy e aggiungere del brodo di pesce. A parte bollire i tagliolini in acqua già salata, scolarli ed amalgamarli alla salsa, dopo aver aggiunto l’aguglia tagliata a fettine sottili. Preparazione spuma di cipolla: Nel frattempo scottare in padella la ½ patata con della cipolla rossa di Tropea tagliata a dadini, del brodo di pesce e mixare con olio extravergine a crudo. Servire i tagliolini su un piatto da portata sul quale precedentemente abbiamo versato la spuma di cipolla rossa di Tropea

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