OTTIMO METODO PER CONSERVARE LE ESCHE

Considerando che con l'arrivo dell'inverno e per gli impegni di lavoro le mie pescate non sono quasi mai pianificate, ma sono piuttosto un "prendi tutto e scappa", da tempo cercavo un buon metodo per tenere a casa una scorta di esche pronte all'uso, che non facesse perdere di molto le caratteristiche organolettiche delle esce e la loro consistenza come per il classico congelamento, salatura ecc. ecc..
Ebbene dopo varie ricerche ho provato questo metodo, che vi garantisco, per esperienza personale, funziona alla grande.

Conservazione esche in soluzione satura.
La soluzione satura è una soluzione di acqua e sale, nella quale la quantità di sale presente è tale per cui l'aggiunta di ulteriore sale comporta che lo stesso non si scioglierà più.

Preparazione soluzione:
1) riempire una pentola con la quantità di acqua desiderata (io consiglio almeno 1 litro)
2) portare ad ebollizione
3) iniziate ad aggiungere sale da cucina e mescolate
4) aggiungete sale finche non notate che lo stesso si inizia ad accumulare sul fondo della pentola e non si scioglie più
5) fate raffreddare la soluzione
6) travasatela in delle bottiglie
7) mettete le esche da conservare, rigorosamente freschissime, in contenitori che riempirete con la soluzione, quanto basta per coprire le esche
completamente
ponete i contenitori nel freezer facendo attenzione a non versare lungo il cammino o dentro il freezer la soluzione (attenti a mogli, mamme ecc.)

Il vantaggio enorme di questo sistema è che la soluzione non ghiaccia e rimane liquida. In questo modo le esche vengono mantenute sia dalla bassa temperatura che dalla presenza del sale che rallenta i normali processi di putrefazione.
Le esche rimangono belle sode e sugose (io ho provato con la sarda e col bibi) e non si sfarinano come quelle che si scongelano.
Inoltre è sufficiente prenderle dal freezer e partire per andare a pesca, non essendo necessarie ore ed ore di scongelamento.

Questo ha risolto il mio problema: spesso decidevo di andare a pesca all'improvviso la sera, ma non ci potevo andare perchè avevo sarda-gambero ecc congelati e non avrei mai fatto in tempo a farli scongelare correttamente.

grande carmelo

ottimo metodo! però quanto le posso tenere nel freezer? posso fare lo stesso con koreano e americano ad esempio?

Luciano Campisi ha scritto:ottimo metodo! però quanto le posso tenere nel freezer? posso fare lo stesso con koreano e americano ad esempio?

ma và koreano e americano no..il potenziale di queste esche sta nel fattore freschezza e vitalità XD

sto testando il metodo da relativamente poco.
Per quello che è la mia esperienza attuale ti posso dite che fino a 20 giorni la sarda sembra fresca.
Il bibi l'ho messo pure e va bene.
Con le altre esce ancora non ho provato.
Man mano che passa il tempo vedremo

Il metodo sembra abbastanza buono...ma credo che metterebbe a dura prova i nervi di mia madre

ottimo metodo carmelo

Zoro86 ha scritto:Il metodo sembra abbastanza buono...ma credo che metterebbe a dura prova i nervi di mia madre

la stessa cosa vale per me XD hahahaha

guarda che le metti in un contenitore e in congelatore proprio come facevi prima solo che l'esca non si iberna ma si conserva restando subito pronta all'uso

Si ma le dovrei mettere in un barattolo trasparente, e la vista del bibi non sarebbe gradita Occhio non vede e cuore non duole

Angelito Brigante ha scritto:guarda che le metti in un contenitore e in congelatore proprio come facevi prima solo che l'esca non si iberna ma si conserva restando subito pronta all'uso

cmq è da provare XD

Io purtroppo appartengo alla stessa categoria di Zoro!! A parte la maggiore"visibilità" dell'esca nel congelatore (spesso e volentieri ometto di dire a mia madre che c'è l'esca in frigo! ) dovendola mettere in bicchieri/barattoli..credo che sia un problema proprio l'arma vincente di questo metodo, cioè il fatto che la soluzioni non congeli ma rimanga liquida..se inavvertitamente qualcuno dovesse urtarla e rovesciare tutto il contenuto..davvero mi toglierebbero dallo stato di famiglia!!

Però è davvero un bel metodo, geniale!! L'hai completamente ideato tu carmelo?? Diciamo che le tue conoscenze scientifiche aiutano..

no non l'ho ideato io, non voglio meriti che non ho!
ho solo letto in giro e rivisto un po di chimica!
essendo più precisi la soluzione sarà satura per una concentrazione di 360 grammi di sale per litro d'acqua.
attraverso una serie di calcoli la temperatura di congelamento dovrebbe essere intorno ai -22 gradi inveceche i 0 gradi dell'acqua. considerando che solitamente i freezer domestici si tengono a -18 o -19 è spiegato il perchè non congela.