orata alla palinuro

ORATA ALLA PALINURO

Ingredienti e dosi per 4 persone
1 orata di 1500 g
6 pomodori maturi
2 cipolle
1 mazzetto di basilico e prezzemolo
Besciamella
1 bicchiere di vino bianco
Olio d'oliva extra-vergine
Sale

Preparazione

Pulite l'orata e tagliatela a pezzi.
Tritate i pomodori (pelati e privati dei semi) e affettate la cipolla; fate rosolare entrambi in una pirofila con l'olio e poi unite il pesce a pezzi.
Salate e bagnate con il vino , quindi passate nel forno caldo.
Dopo 15 minuti girate i pezzi di pesce e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Scolate l'orata e disponetela su un piatto di portata tenuto al caldo.
Preparate la besciamella e amalgamatela al sugo di cottura dell'orata; lasciate sul fuoco, mescolando per una decina di minuti.
Passate la salsa al setaccio, riscaldatela e distribuitela sul pesce; spolverate con prezzemolo e basilico tritati e servite. vino cirò